Jelení kýta bez kosti – nerozšálovaná, cca 4 kg

Jelení kýta patří mezi nejcennější a nejžádanější části zvěřiny. Tento kus pochází z volně žijícího jelena a je dodávaný v celku, bez kosti, nerozšálovaný, což umožňuje maximální flexibilitu při dalším zpracování. Jedná se o homogenní svalovou hmotu s minimem vaziva a nízkým obsahem tuku, takže nabízí výborný poměr mezi kvalitou, výtěžností a gastronomickým využitím.

Charakteristika produktu

• Typ masa: jelení (z volně žijící zvěře)
• Část: kýta – celá, nerozřezaná na jednotlivé šály
• Hmotnost: cca 4 kg
• Zpracování: vykostěná, zbavená hrubých blán
• Kvalita masa: tmavě červené, jemně vláknité, nízkotučné
• Chuť: výrazná, přitom jemně nasládlá, typická pro zvěřinu s vysokým obsahem minerálů

Výhody produktu

• Vysoká výtěžnost: díky absenci kosti a minimálnímu odpadu
• Možnost vlastní přípravy jednotlivých šálů podle potřeby (medailonky, řízky, pečínka, závitky, minutky)
• Prémiová kvalita zvěřiny vhodná pro restaurace, hotely i domácí kuchyně
• Přírodní původ – zvěřina bez přidaných hormonů a antibiotik
• Všestranné využití v české i mezinárodní kuchyni

Využití v kuchyni

Jelení kýta má všestranné použití a je ceněna zejména díky své jemnosti a nízkému obsahu tuku. Hodí se na:

• Pečení v celku (sváteční či slavnostní pečínky)
• Steaky a medailonky
• Rolády a závitky
• Dušení na víně či kořenové zelenině
• Přípravu ragú, gulášů a omáček
• Sous-vide úpravy pro maximální šťavnatost

Pro zvýraznění chuti se doporučuje maso před přípravou naložit do vína, oleje, bylin nebo koření, případně jej krátce nechat odležet.

Skladování

• Zmražené: –18 °C, vhodné k dlouhodobému uchování
• Maso je vakuově balené pro zachování čerstvosti a minimální oxidace